খবর

সমাপ্ত আটার গুণমান অনেক কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়।নিম্নলিখিত কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:
1. কাঁচামালের গুণমান: ময়দার কাঁচামাল হল গম, এবং এর গুণমান সরাসরি ময়দার গুণমানকে প্রভাবিত করে।উন্নতমানের গমে উচ্চ প্রোটিন থাকে।প্রোটিন হল ময়দার প্রধান উপাদান এবং ময়দার গ্লুটেন-শক্তিশালী করার ক্ষমতা এবং রুটির স্নিগ্ধতার উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে।
2. প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি: ময়দা প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণও ময়দার গুণমানকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।যুক্তিসঙ্গত ভেজানো, নাকাল, গাঁজন, বেকিং এবং প্রক্রিয়াকরণের অন্যান্য পদক্ষেপগুলি ময়দার গুণমান উন্নত করতে পারে।
3. মান নিয়ন্ত্রণ: কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ সমাপ্ত ময়দার মানের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে পারে।কাঁচামালের গুণমান পরিদর্শন করে, প্রক্রিয়াকরণের সময় তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণ করে এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে নমুনা পরিদর্শন পরিচালনা করে, সমাপ্ত ময়দা পণ্যগুলির গুণমান কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
4. স্টোরেজ পরিবেশ: ময়দা সহজে আর্দ্রতা এবং ছাঁচ শোষণ করা সহজ, তাই স্টোরেজ পরিবেশ সমাপ্ত ময়দার গুণমানকেও প্রভাবিত করবে।স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন, আর্দ্রতা-প্রমাণ, পোকা-প্রমাণ, মিলডিউ-প্রুফ, এবং ময়দা শুকনো রাখতে এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য অন্যান্য ব্যবস্থাগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
5. পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ লিঙ্ক: সমাপ্ত ময়দা পণ্যের গুণমান পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ লিঙ্ক দ্বারা প্রভাবিত হবে।উদাহরণস্বরূপ, ময়দার মিশ্রণের সময় এবং গ্লুটেনকে শক্তিশালী করার সময়, বেকিংয়ের তাপমাত্রা এবং সময় ইত্যাদি, সমাপ্ত ময়দার স্বাদ এবং চেহারার গুণমান নিশ্চিত করতে যুক্তিসঙ্গতভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
সংক্ষেপে, ময়দা পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করার কারণগুলির মধ্যে রয়েছে কাঁচামালের গুণমান, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, মান নিয়ন্ত্রণ, স্টোরেজ পরিবেশ এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ লিঙ্ক।প্রস্তুতকারকদের এই বিষয়গুলিকে ব্যাপকভাবে বিবেচনা করা উচিত এবং সমাপ্ত ময়দা পণ্যগুলির গুণমান নিশ্চিত করতে যথাযথ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত।